নজরবন্দি ব্যুরো: আর মাত্র একটা দিন, তারপরে বাঙালি নববর্ষে মেতে উঠবে। সারাদিনে কত আয়োজন, রকমারি খাবার তৈরি , নতুন জামা কাপড় ও অতিথিয়া আপ্যায়নে বাঙালির নববর্ষ বেশ ভালোই কাটে প্রতিবছর। তবে প্রতিবারের মতো অতিথি আপ্যায়নে শ্রুতি না রেখেই এবারও নানান রকমের খাবার পরিবেশন করবেন অনেকেই। কিন্তু নববর্ষ মানেই শুধু পোলাও আর মটন কষা নয়। আরো একাধিক নতুনত্ব রেসিপি রয়েছে বাঙালি রান্নাঘরে।
আরও পড়ুন: Jason Cummings: নজরে আইএসএল, সবুজ-মেরুনের এই ফরোয়ার্ডকে আবার নিতে আগ্ৰহী মুম্বই সিটি
যদিওবা মটন খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুবই কম আছে। তবে স্বাস্থ্যের কারণে অনেকেই এটা কে এড়িয়ে চলে। কিন্তু যদি অতিথি আপ্যায়নের কথা আসে, তখন আর অন্য কিছু রান্না করে পরিবেশন করতে ইচ্ছা করে না। কিন্তু সব সময় অতিথি আপ্যায়নে মটন কষা রান্না করতে ভালোও লাগে না। কিন্তু তার বদলে কি রান্না করতেন সেটা ভাবলেও যে মাথায় চিন্তা বাসা বাঁধে। তবে আর চিন্তার কোন কারণ নেই , আর দেরি না করে আজই বানিয়ে ফেলুন মটনের এই নতুন রেসিপি, মটন সুখা। রুটি, পরোটা বা নান সব কিছুর সঙ্গেই জমিয়ে খেতে পারেন এই ডিসটি। এছাড়াও স্ন্যাক্স হিসেবেও খেতে পারেন। তাই দেরি না করে ডিনারে বানিয়ে ফেলুন মটন সুখা।
উপকরণ:
মটন ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ২ চামচ
স্লাইজ করা পেঁয়াজ ১ টা
রসুন কুচি ও রসুন বাটা ২ চা চামচ
আদা কুচি ও আদা বাটা ১ চা চামচ
নারকেল কুচি আধ কাপ
হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ৩ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা আধ চা চামচ
তেজপাতা ১ টা
নুন ও তেল পরিমাণমতো
ঘি পরিমাণমতো
ধনেপাতা কুচি ১ আঁটি
দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ
নববর্ষে অতিথি আপ্যায়ন, ডিনারে বানিয়ে ফেলুন মটন সুখা
পদ্ধতি:
১, প্রথমে একটি পাত্রে লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো, ঘি, আদা ও রসুন বাটা, নারকেল, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মটন ম্যারিনেট করে ৪৫ মিনিট রেখে দিন।
২, এবারে কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। এবারে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর কুচোনো নারকেল দিয়ে আরও ৩ মিনিট নেড়ে নিন।
৩, এবারে এই মিশ্রণটি ধনেপাতা ও জল দিয়ে বেটে নিন। ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এনারে প্রেশার কুকারে তেল গরম করে পিঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি হলে তাতে ম্যারিনেট করে রাখা মটন দিয়ে কষতে থাকুন।
৪, মটনের জল পুরো শুকিয়ে গেলে ৪ কাপের মতো জল দিয়ে ৭ টা হুইসল পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে তাতে নারকেল, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে প্রেশার কুকারের মাটন কড়াইতে দিয়ে কষতে থাকুন। মিডিয়াম আঁচে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কষান।
৫, এবার পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো এবং ধনেপাতা ছড়িয়ে নিলেই তৈরি মটন সুখা। রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
