নয়াদিল্লি: বিশ্ব রাজনীতির হেভিওয়েট নেতাদের নিয়ে যখন দিল্লিতে চলছে ১৮তম BRICS সম্মেলন, তখন কূটনীতির পাশাপাশি নজর কাড়ছে ভারতের খাবারও। রুশ প্রেসিডেন্ট ভ্লাদিমির পুতিন, চিনের প্রেসিডেন্ট শি জিনপিং-সহ বিদেশি অতিথিদের স্বাগত জানাতে দিল্লির একাধিক বিলাসবহুল হোটেলে তৈরি হয়েছে বিশেষ খাবারের আয়োজন। আর সেখানেই ভারতের বিভিন্ন প্রান্তের স্বাদের সঙ্গে জায়গা করে নিয়েছে বাংলার অতি পরিচিত কুচো নিমকি।
তবে একটি বিষয় স্পষ্ট—এটি ভারত মণ্ডপে প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদীর আয়োজিত মূল gala dinner-এর মেনু নয়। বাংলার কুচো নিমকি রাখা হয়েছে নয়াদিল্লির Taj Mahal Hotel-এর ‘Tradition to Table’ বিশেষ আতিথেয়তা-আয়োজনে, যেখানে BRICS-এর প্রতিনিধি ও অতিথিদের সামনে ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের খাবার তুলে ধরা হচ্ছে। [মোদীর BRICS নৈশভোজে কী ছিল মেনু? কাঁদভি থেকে গুচ্ছি, শেষে জলেবি-শাহতুত ফিরনি]
ছয় রাজ্যের ছয় স্বাদ, তার মধ্যে বাংলা
Taj Mahal, New Delhi-এর ‘Tradition to Table’ ধারণাটি তৈরি করেছেন হোটেলের chefs। তাঁদের নিজেদের পারিবারিক ও শৈশবের খাবারের স্মৃতি এবং ভারতের আঞ্চলিক রান্নার বৈচিত্র্যকে সামনে রেখে তৈরি হয়েছে এই বিশেষ culinary collection।
এই আয়োজনে ছয়টি অঞ্চলের savoury snack রাখা হয়েছে। তালিকায় রয়েছে—
- কাশ্মীরের spiced walnuts
- পুরনো দিল্লির maida kaju
- মহারাষ্ট্রের bhakarwadi
- রাজস্থানের mini kachori
- বাংলার kucho nimki
- তামিলনাড়ুর murukku
অর্থাৎ, আন্তর্জাতিক অতিথিদের সামনে এক টেবিলেই ভারতের উত্তর থেকে দক্ষিণ এবং পূর্ব থেকে পশ্চিমের খাবারের বৈচিত্র্য তুলে ধরার চেষ্টা করা হয়েছে।
বাঙালির কুচো নিমকি পৌঁছে গেল আন্তর্জাতিক অতিথিদের টেবিলে
বাংলার কুচো নিমকি বাঙালির কাছে নতুন কোনও খাবার নয়। ময়দা দিয়ে তৈরি ছোট, মুচমুচে এই নোনতা জলখাবার দীর্ঘদিন ধরেই বাঙালি ঘরোয়া খাবারের পরিচিত অংশ। চায়ের সঙ্গে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে নিমকির উপস্থিতি বহু পরিবারের কাছেই পরিচিত দৃশ্য।
সেই পরিচিত বাঙালি জলখাবারই এবার দিল্লির পাঁচতারা হোটেলের বিশেষ BRICS hospitality-এর অংশ। বিদেশি অতিথিদের সামনে ভারতীয় খাবারের বৈচিত্র্য তুলে ধরার পরিকল্পনায় কুচো নিমকিকে বেছে নেওয়া নিঃসন্দেহে বাংলার খাদ্যসংস্কৃতির জন্যও উল্লেখযোগ্য।
‘TATA-র Taj’-এ কেন এই আয়োজন?
Taj Mahal, New Delhi হল Taj Hotels-এর অন্যতম পরিচিত luxury property। Taj-এর পিছনে থাকা Indian Hotels Company Limited (IHCL)-এর ঐতিহ্য সরাসরি Tata-র সঙ্গে যুক্ত; IHCL-এর নিজস্ব ইতিহাসেও Jamsetji Tata-র হাত ধরে ১৯০৩ সালে Taj-এর যাত্রার কথা উল্লেখ রয়েছে।
BRICS সম্মেলন উপলক্ষে Taj Mahal-এর এই আয়োজনের উদ্দেশ্য শুধুমাত্র অতিথিদের খাবার পরিবেশন নয়। ভারতের বিভিন্ন প্রান্তের খাবারের মাধ্যমে দেশের সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্য এবং hospitality-এর পরিচয় তুলে ধরাও এর অন্যতম উদ্দেশ্য। হোটেলের পক্ষ থেকে জানানো হয়েছে, ‘Tradition to Table’ সংগ্রহটি ভারতীয় culinary heritage-এর বৈচিত্র্য এবং আতিথেয়তার উষ্ণতাকে তুলে ধরার জন্য তৈরি।
শুধু কুচো নিমকি নয়, অন্য হোটেলেও বিশেষ আয়োজন
BRICS সম্মেলনকে কেন্দ্র করে দিল্লির অন্যান্য luxury hotel-ও আলাদা করে খাবারের আয়োজন করেছে। The Leela Palace-এ তৈরি হয়েছে গোলাপ, জাফরান ও এলাচের স্বাদের একটি বিশেষ edible lotus, সঙ্গে রয়েছে millet cookies, handmade granola bars ও wellness infusions।
অন্যদিকে The LaLiT, New Delhi-এর মেনুতে জোর দেওয়া হয়েছে millet, স্থানীয় উপকরণ এবং ভারতীয় মশলার উপর। সেখানে galouti kebab এবং tandoori bread-এর মতো খাবারও থাকছে। আন্তর্জাতিক অতিথিদের কথা মাথায় রেখে খাবারের ঝাল, স্বাদ ও উপকরণের ভারসাম্যও গুরুত্ব পেয়েছে।
মূল BRICS ডিনার আর হোটেলের মেনু এক নয়
BRICS Summit-এর মূল বৈঠক হচ্ছে নয়াদিল্লির Bharat Mandapam-এ ১২ ও ১৩ সেপ্টেম্বর। সেখানে প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদীর আয়োজিত gala dinner-এর মেনু আলাদা। সেই মেনুতে ছিল khandvi mille-feuille, khumb galouti, paneer lababdar, gucchi marmik, millet pulao, beetroot raita, assorted breads এবং বিভিন্ন ভারতীয় dessert-এর মতো পদ।
অন্যদিকে দিল্লির Taj Mahal Hotel-সহ বিভিন্ন luxury hotel-এ থাকা BRICS leaders, diplomats, business delegates ও অন্যান্য অতিথিদের জন্য আলাদা hospitality menu তৈরি হয়েছে। বাংলার কুচো নিমকি সেই দ্বিতীয় আয়োজনেরই অংশ।
অর্থাৎ, পুতিন বা জিনপিং ব্যক্তিগতভাবে কুচো নিমকি খেয়েছেন—এমন দাবি করার মতো তথ্য নেই। তবে BRICS অতিথিদের জন্য আয়োজিত Taj-এর বিশেষ regional food selection-এ বাংলার এই পরিচিত জলখাবার জায়গা করে নিয়েছে, সেটিই এই খবরের আসল আকর্ষণ।
সবচেয়ে আগে সঠিক খবর, প্রতি মুহূর্তে
Google News
এবং Google Discover
-এ নজরবন্দি-কে Follow করে রাখুন।
